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除夕夜,广东人最爱的菜谱给你找好了,又能吃得健康有营养,快收藏

发布时间:2021-02-11 17:31编辑:小优阅读: 559次 手机阅读

除夕到,祝福到!

今天晚上就是除夕夜了。

小编在这里给大家拜个早年~

祝大家新的一年。

身体健康,心想事成。

“牛”气冲天,“牛”转乾坤!

说到除夕夜。

必不可少的节目就是吃年夜饭。

在这大吃大喝的节日里。

吃什么最健康。

怎样吃最美味呢?

广东人最爱的菜谱给你找好了!

白切鸡

没有一只鸡可以活着离开广东。对于广东人来说:无鸡不成宴。所以,一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。无论是家常还是酒家,白切鸡都是十分招牌的。

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1、三黄鸡洗净,掏干净内脏。把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中,往鸡身上浇少许料酒,把覆盖适量姜片、葱段,放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后,大约蒸三四分钟后,把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸两三分钟,关火,不要掀盖,这样焖5分钟。

2、做蘸料:把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉,倒入香油,搅拌均匀,放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。

3、把鸡切块装盘,蘸着料吃。

发财就手

“发菜猪手”寓意着“发财就手”做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是喜欢好寓意的广东人最喜欢的一道吉祥菜。

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1、将买回来的猪手清洗干净,准备姜和香菜、干发菜。

2、将需要分量的发菜用水泡软,清洗多次,尽量将发菜里的细沙清理干净。

3、煮锅烧开水,将清理好的猪手放下去煮出血污水多次清洗干净。

4、将姜块和香葱,猪手放到煮锅里烧开,放酒,老抽,盐,鸡精调好味道。

5、将猪手用中火慢炖。即将熟汁时,将猪手捞起来,准备上碟。

6、发菜的做法很简单:将清洗干净的发菜用油,水,鸡精,盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边,最后放上烧好的猪手,用芹菜叶点缀即可。

潮汕卤水鹅

潮汕的卤狮头鹅已有很长历史,在潮菜中具有很高的地位,所谓“无鹅不成宴”“斩鹅肉请人客”更是成了潮汕人热情好客的口头俗语。

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1、选用广东狮头鹅,砍下脚和翅膀的中段,洗净。

2、待卤桶里的卤水烧滚后放入鹅,用中火煮20分钟,倒入玫瑰露酒,取出鹅,在其腿上、肩部用粗钢针插几下(这样可以把血水放掉)

3、将鹅再放入卤桶中,待烧至40分钟时,盖上卤桶盖,改用小火烧20分钟后即可把鹅取出。

4、装盘时取鹅的胸脯段,用斜刀面45度切薄片(要保持每一片的大小都一样)白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

清蒸鱼

年夜饭的餐桌上,一定不能少了鱼。因为年年有鱼,才能年年有余。这是过年的犒劳,也是新年的希望。

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1、在鱼身上划几道口子,用料酒和盐均匀涂抹在鱼身上,鱼肚子里也涂抹一些,腌制一会儿。再准备葱姜蒜,切丝。

2、锅中放水烧开,将蒸笼放进去,鱼也放进里面,在鱼肚子里塞上姜丝等,鱼表面也要放上姜丝等。十分钟左右,揭开锅盖。

3、将盘子里的汤汁倒掉,因为这个盘子里的汤汁是掺杂着鱼腥味的,很腥,不好吃。重新放上姜丝,重起一锅,热油,倒入酱油,热开,倒在鱼身上。

白灼虾

广东人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心过新年。

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1、将海虾剪去虾须,去除背的虾线和头部的沙包,清洗干净,沥水,葱、姜、蒜分别切末。

2、制作蘸汁:锅中倒油,下葱、姜、蒜末,炒出香味,倒入醋、生抽、盐和白糖,加入蚝油,蘸汁熬浓后关火。

3、锅中加水,大火烧开,下入海虾,加入料酒,再次煮开,关火,装盘即可食用。

姜葱炒蟹

年夜饭上总是得有一道撑得住场面的硬菜。要想撑得住场面,不仅味道要出奇的好,卖相也得十足漂亮,这说的就是姜葱炒蟹。

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1、把螃蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色。

2、姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,在水中去腥味。

3、炒锅上油,有八九成热时放葱姜爆香,洒少许料酒,放蟹翻炒数下,放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。

腊味糯米饭

将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱、白芝麻,拌进糯米饭中,既好看又好吃,寓意来年继续丰收。

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1、糯米洗净浸泡一夜后沥干,香菇、海米切丁,腊肠切片备用。干鱿鱼洗净泡软后切丁备用,浸泡的水不要倒掉,一会儿用来煮饭。

2、锅烧热后放入猪油,将腊肠片、香菇丁、海米丁和鱿鱼丁翻炒后盛出。

3、糯米和泡鱿鱼的水(按照正常煮饭的水量)放入电饭煲中,将炒好的腊肠片、香菇丁、海米丁和鱿鱼丁倒在糯米上,选择煮饭档加热。

4、饭煮好后不要立即打开盖,焖15分钟再打开,之后按照口味加入生抽、熟花生碎和葱花拌匀即可装碗~

香芋扣肉

香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

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1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至用筷子能插入肉,取出。

2、用叉子或针在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点蜂密或葡萄糖。

3、锅烧热,放能盖住肉的油,烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸,把肉皮炸黄捞出沥干油。

4、芋头去皮,洗净,切大块。用炸过扣肉的油放进芋头,炸至芋头干身。

5、把扣肉切成件,每件大约0.8厘米厚,块与块之间用芋头隔开。皮朝下,在碗里排好。

6、用高压锅隔水蒸30分钟,取出滗出汤汁,把肉反转扣在盘中,撒上胡椒粉,葱花。汤汁尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

盐焗手撕鸡

盐焗手撕鸡是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系。它外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩。

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1、鸡洗净沥干水份。将整包的盐焗鸡粉均匀的涂满鸡的全身及鸡腔内,腌半小时左右。

2、将姜片放入鸡腔内,放入锅内,不要加水。电压力锅压十八至二十分钟即可。

3、可用手撕,也可斩件上碟。

八宝饭

年夜饭桌上岂能少的了这软糯香甜的八宝饭啊!喜欢吃八宝饭是因为里面可以放超级丰富的果脯蜜饯,寓意上也非常讨喜,代表着团圆甜蜜。

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1、将糯米洗干净放入盘中,备用,且倒入适量的清水。

2、煮饭,大概是25分钟左右,注意要用中火去煮,不然下面糊了上面没熟。在煮好之后,将备好的白砂糖撒在上面。之后就用筷子或勺之类的工具,将其搅拌,充分搅拌均匀。知道白砂糖化开才好。

3、搅拌完成之后就取一般米饭的量放入一个容器中,类似于碗。并且压平,但是不用太紧。

4、将准备好的莲子红豆煮好,铺平在上述弄好的米饭上面,接着将豆沙也加入其中,最后再取一些米饭放在这些食物的上方铺平盖住。

5、完成之后就将这碗米饭放在蒸笼上面,开中火等待20分钟左右即可。时间到了之后就把碗倒扣在盘子上,最后浇上蜂蜜。

腰果炒肉丁

年夜饭上了鸡鹅鱼虾,最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒,如果炒来摆放过久,腰果会受油浸变软,不够香脆。

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1、腰果、切好的5毫米大小肉丁、干辣椒段、豆瓣、料酒、酱油、老姜、青蒜苗、香油、生粉、白糖、味精、盐。

2、把肉丁用少许盐、生粉、酱油、少许白糖拌匀腌制10分钟。

3、腰果、干辣椒段分别用小火油煎至金黄、酥脆捞出备用。

4、油烧热下姜米、豆瓣爆香后放肉丁大火快炒,至8成熟时放入料酒、白糖、青蒜苗。

5、把锅内肉丁、青蒜苗翻炒几下,放煎好的腰果、辣椒段、少许盐、香油、味精炒匀即可出锅装盘。

蒜香排骨

“排骨”寓意“骨肉相连”希望家人更加和睦更加和谐。菜里包含的美好希冀让它更为被人喜爱。

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1、将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫。

2、排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,蒜沫100克,拌匀腌制30分钟。

3、蒸锅烧热上气,将排骨放入盘中,放蒸锅,中火蒸30分钟,出锅备用。

4、将排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌匀。

5、锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将排骨炸至金黄色捞出,放入漏勺控油后装盘。

6、锅中备少许油,大火烧至7成热,放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

7、煸炒后,撒在装好盘的排骨上即可。

蛋饺

蛋饺,就是用鸡蛋做成的饺子。因颜色金黄,形状像个元宝,俗语也叫“发财饺”“金元宝”过年时吃再合适不过。

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1、鸡蛋磕入碗中。姜、葱洗净、切末。肉糜中加入料酒、葱、姜末和盐,按顺时针搅拌肉糜,使肉糜上筋。

2、在蛋液中,放入油后打匀。取一个做蛋饺的小勺,小火烧热后,用筷子蘸几点油于小勺,热后,放入一调羹蛋液,左手转动小勺,成一张圆蛋皮。放上肉糜。慢慢用筷子将一边的蛋皮往另一边重叠。

3、用筷子轻轻地将蛋饺边缘压在一起,再翻个面。很快一盘蛋饺包好,上锅蒸15-20分钟,取出放上香菜叶上桌。

营养均衡巧配年夜饭

年夜饭菜式丰富,鱼肉荤腥是“主力军”如果巧妙搭配各餐肉菜,既能增加节日气氛,又能吃得健康有营养。

增加果蔬的比例

蔬菜可解油腻,增加膳食纤维、维生素等营养成分,改善胃肠道功能,因此节日期间可增加蔬菜水果入量,应选取各种菌菇类、藻类、根茎类及绿叶蔬菜等作为春节美食的一部分。在凉拌菜上也可巧换花样,选用凉拌木耳、辣白菜等菜品。节日期间饮食复杂,炒货、油炸食品更容易引起上火、便秘,用水果来代替花生瓜子一类燥热食品,能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

烹调方式要健康

过年总少不了硬菜,但是美味与健康都不可舍弃,因此用健康的烹调方式搭配食材,可以让美味健康与年味同行。过年尽量少吃腌制、煎炸、高糖高油的食品,建议采用蒸煮、红烧、煲汤等烹调方法。

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喝酒当限量

虽说过年时酒桌上总少不了觥筹交错,但酒精的每日入量还是要自我限制,建议女性控制在15g以下,男性在25g以下。对于慢等患者而言,应当格外注意控制酒精的入。患有高血压等心脑血管疾病的人要少喝“硬酒”脂肪肝、肝纤维化、肝硬化的病人要控制酒精的入量;痛风、高尿酸的病人在吃海鲜、大量肉的同时要避免喝酒。建议以茶代酒,绿茶、乌龙茶都是不错的选择。

饮食规律七分饱

在春节期间,生活还当规律,饮食避免暴饮暴食,每餐七分饱即可,因为节日期间走亲访友都有水果、糕饼、坚果、甜品羹汤等招待。面对大鱼大肉,我们难免会出现吃撑的情况,此时许多人都会选择服食健胃消食片,帮助消化,这种方式并不可取。暴饮暴食并非好的饮食方式,若真是某餐吃多了,建议下一顿可清淡些,选择粥类、蔬菜水果等易消化的食物,也可以选择山楂泡水或者红茶、绿茶等形式来刮油解腻。

食物卫生不可忽略

鸡鸭鹅、猪牛羊宰杀处理不好,可能会传播多种传染病,比如让我们瑟瑟发抖的禽流感,布病,以及当前的新冠肺炎病毒。为此,以下这些问题也需引起重视:

采买要注意:

1.去市场最好佩戴口罩。

2.尽量避免前往售卖活体动物(禽类、海产品、野生动物等)的市场。

3.尽量避免接触和购买活禽,尤其是不要从流动摊贩处购买活禽。

4.不要接触、购买和食用野生动物(即野味)

6.尽量直接购买有检疫证明的生鲜或冰鲜禽畜肉,避免在家宰杀鸡鸭牛羊等禽畜。

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清洁要彻底:

1.接触动物和动物产品后,用肥皂和清水洗手,如无洗手设施,可用纸巾擦拭明显污物后,用免洗洗手液、消毒湿巾等清洁用品清洁。

2.如果一定要在家里宰杀,尽量戴口罩和手套,避免用脏手触摸眼、口、鼻,宰杀完成后立即用肥皂和流动水彻底清洁双手,再用清水洗脸。

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烹饪要注意:

1.处理生食和熟食的切菜板、刀具和存放食物的用具要分开,处理生食和熟食之间要洗手。

2.虽然要兼顾美味,但是食物一定要煮熟、煮透,特别是肉、蛋类。

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重点人群要关照:

老人、孕妇、儿童、基础病患者等免疫力较差者尽量不要前往市场或参与处理。

盛放生肉用具、用品消毒贴士

对耐热的物品,如餐具等可煮沸15 min或用250mg/L~500mg/L浓度的含氯消毒剂(如用84消毒液:水按的比例稀释后即为有效氯500mg/L)浸泡30 min后用清水漂洗干净。

看完这么多年夜饭菜谱。

你最喜欢哪一道呢?

年夜饭要吃得尽兴。

也要注意荤素搭配。

适度饮食哦!

朱晓华、方洪秀、黄琪翔(实习)

本文相关词条概念解析:

菜谱

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。

标签: 猪手 发菜 排骨 腰果 装盘
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